土豆的营养价值作用与食用功效及禁忌症有哪些？相信喜欢吃土豆的小伙伴很多，感觉土豆无论用哪种做法都很好吃，很少会踩雷。那这次准备和大家讲讲土豆本身具有哪些营养，以及在购买时需要注意什么，建议大家都来了解看看。

土豆有哪些营养

每100克土豆中，含有9%～20%的碳水化合物，1.5%～2.3%的蛋白质，而脂肪含量只有0.1%～1.1%。

除含有丰富的钾外，土豆还含有钙、磷、铁、碘等矿物质，胡萝卜素、B族等维生素的含量也比较丰富。

很多人都把土豆当菜，其实它当主食也完全够格!

因为土豆含有大量的淀粉，每100克土豆含碳水化合物17.2克(同等重量的米饭含25.6克)。

这意味着，吃同等量的土豆和米饭会一样有饱腹感，但土豆的热量更低，更有助于控制体重。

而且，土豆含有丰富的膳食纤维，不仅能避免摄入过多能量，还能促进胃肠蠕动，预防便秘，这也是精米面所不能比的。

购买土豆需要注意什么

1、当心翻新土豆

有黑心商贩发明了一种机器，专门用来翻新老土豆：将老土豆放进机器里，刷掉土豆芽，再将老土豆放到焦亚硫酸钠溶液中泡一泡。

焦亚硫酸钠是漂白剂、防腐剂，能让老土豆变得色彩明亮，外表宛如新土豆，还能防止老土豆继续变质。

可怕的是，长期摄入焦亚硫酸钠可能会致癌。

那怎样识别翻新土豆呢?

孔深的土豆要当心：通常，新土豆上的孔要浅一些，老土豆上的孔则要深一些，而翻新并不能改变土豆身上孔洞的深浅。如果土豆看起来很新，孔却比较深，就要当心了。

硬硬的土豆不能买：买土豆的时候，可以用手掐一下土豆，如果有汁液渗出来，就说明土豆是新的。如果没有渗出汁液，土豆看着又很新，就很可能遇到了翻新老土豆。

不掉皮的土豆要小心：新土豆的皮比较薄，搓搓就能掉，翻新老土豆皮厚斑点多，不容易搓掉皮。

2、发芽的土豆不能吃

虽然大部分人都知道发芽土豆不能吃，但还是再提醒一次，因为真的太危险了!

发了芽的土豆中含有一种龙葵素，它是一种生物碱，有溶血作用，对黏膜有较大刺激，能引起脑充血、水肿等。

误食发芽的土豆，轻则咽喉部有瘙痒、烧灼感，严重时会吐泻致脱水，血压下降，体温上升，头痛、昏迷、出汗。甚至呼吸发生困难，最后全身抽搐、循环衰竭而死亡。

如何健康吃土豆

1、吃了土豆，减少摄入主食

咱们上边说了，土豆的淀粉含量很高。

因此，对高血糖以及有控制体重需要的人来说，在用土豆做菜时，要适量减少主食的量，以控制食物总热量的摄入不会超标。

2、少用煎炸等烹饪方式

土豆淀粉吸油能力非常强，油炸土豆条、炸薯片、奶油土豆泥等烹饪方式，会大大增加土豆的热量。

而要想土豆达到以上的健康功效，最好的办法就是蒸、煮、烤着吃。(养生每日推送)