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次 作者:武汉网
八大菜系最受欢迎的就是四川菜。来四川成都吃火锅，你知道火锅、串串香、冒菜、麻辣烫，关东煮，钵钵鸡有什么区别？应该配什么蘸碟吃?……吃了这么多年,你分得清吗?好奇的话，就长见识吧。
火锅、串串香、冒菜、钵钵鸡有什么区别
在成都，火锅有清油锅和牛油锅，市面上大多都是牛油锅，相当少见的清油锅更有成都传统味道。
串串香分热锅串串、冷锅串串、干拌串串。热锅串串和火锅最为接近，每个桌上依然有一口锅，自己拿菜自己烫，热乎、自助，一般比较大的店都是热锅串串。
冷锅串串是顾客选好菜后，老板在厨房统一烫好了送上桌，桌上没有热辣翻滚的红锅。而冒菜，是一个人的火锅，顾客选好菜，老板做好后，直接端给你吃。
钵钵鸡和串串的差别在于它是老板提前制作完毕、并一直浸泡在装满辣油、芝麻油、蘸料的钵钵之中的，是凉的。主要分藤椒和麻辣两种口味。
一般坐下来就可以直接吃，有盐有味有香气，大多数地方不再另配蘸碟。钵钵鸡的计价方式大多和串串、烧烤一样，数签子的多少。
火锅的蘸碟怎么打
不管是吃火锅还是吃串串，几乎都能选3种口味的蘸碟：干碟、油碟、原汤碟。
干碟=辣椒粉+黄豆粉花生碎(也叫豆面)。有的干碟是一半辣椒粉、一半豆面、一小撮花椒粉和一小撮盐等，上桌后食客自己拌匀，各部分的组合可以按喜好增减。
油碟=香油+蒜蓉+葱末+香菜末，其它自己发挥。
原汤碟=锅底汤头+蒜蓉+葱末+香菜末，其它自己发挥。或者直接在油碟之上再浇一勺锅底原汤。原汤碟更辣更香更重口。
如果你还没懂，继续看，我一样一样说。
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火锅、串串香、冒菜、麻辣烫，关东煮，钵钵鸡有什么区别？火锅、串串、冒菜、麻辣烫傻傻分不清楚,超强科普来啦
最后，总结一下：
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1.串串
串串，全名“串串香”。
锅底：热锅串串和火锅最为接近，但菜品都用竹签儿串上了，每个桌上一口锅自己烫；冷锅串串其实也不是冷的，只是选好菜后，老板在厨房统一烫好了送上桌；干拌串串也是是自己选菜老板帮你烫。只是老板烫好后，还会在出锅的串串上面下料，端上桌后自己拌匀了吃，锅底+拌料，可谓是锦上添花，香的二次方！
蘸料：香油碟和干油碟。
干拌串串
冷锅串串
热锅串串
2.冒菜
所谓冒菜，就是火锅的一种变体。区别在于你不用自己煮，店家在后厨已经帮你煮好，像上菜一样端给你，你只管吃就行了。分量不大，一个人就能吃完。
主要食材：肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类等。
口味：火锅冒菜、卤水冒菜、清水冒菜。
冒菜是一个人的火锅。火锅是一群人的冒菜。
冒菜的汤可以喝，火锅的锅底少有人喝。
火锅，锅是自己的！冒菜，锅是老板的！（说得好！）
3.火锅
在川渝，火锅就等于红汤锅；鸳鸯锅，那是本地人听了都要失望的选择；要是只有白味白汤，那连叫火锅的资格都没有，顶多叫个汤锅！
蘸料：正宗的四川火锅是没有麻酱的，蘸酱都是用香油。一般来说都是油碟，最常见的是香油碟里面配上蒜泥，也有干油碟。而在北方，麻酱蘸料比较常见。
4.钵钵鸡
钵钵鸡是离火锅最远的一种变体。首先，它不用自己煮，其次，它有签签。
钵钵鸡在刚出现的时候，和它的名字一样，是泡在瓦罐蘸汁中、用竹签串好的鸡肉、鸡脚、鸡胗等。但经过成都吃货不断发扬光大之后，变成了形似串串的“钵钵一切”。
蘸料：无
5.麻辣烫
麻辣烫和串串有相似之处，都是用竹签穿好，客人选菜。
不同的是，麻辣烫是店主将菜烹煮后，把食材从竹签上捋下来放入碗中，这是又有点像冒菜了，吃完结账也不用再数签签，老板早已经结算完毕了。
6.关东煮
6.关东煮
如果说麻辣烫串串香是四川美食，特点是辣，那关东煮就是不辣的麻辣烫和串串香。
关东煮这个名字可以看出，它是起源于日本关东地区的一种小吃，通常材料包括鸡蛋、萝卜、土豆、海带、蒟蒻、鱼丸、竹轮（鱼肉或豆的制品）等，将这些材料每一种都分别放在互不相通的铁格子锅（箱）里，用海带木鱼花熬制的高汤小火慢煮，煮好后有人喜吃原味，有人爱蘸酱（芥末酱、辣椒酱）。有说关东煮源自“味噌田乐”，那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（麪豉）调味后进食。
可以理解这些美食的源头是火锅。
冒菜：有人煮好直接吃现成的火锅。
串串香：手提版的火锅，自己煮。
冷锅串串：有人帮煮好的串串香，其实是热的。
钵钵鸡：清凉版冷锅串串，冷吃。
麻辣烫：火锅和冒菜的的亲儿子，混合体。
关东煮：不辣的麻辣烫。
用个图对比一下，一目了然。
火锅、串串香、冒菜、麻辣烫，关东煮，钵钵鸡它们的区别，你搞清楚了吗？大冬天的，火锅串串麻辣烫……都那么让人满足呢。
