按照老规矩，湖北人的年饭席面上，腊鱼、腊肉和腊肠是少不了的。腊鱼切成小块，加点红辣椒和蒜苗，隔水一蒸就是道下饭菜。腊肉和腊肠多数人更爱炒着吃，切成片儿，跟择成段儿的泥蒿或蒜薹入热油爆炒。土生土长的湖北人，就是吃着这样的年味长大的。

 

寻常年份里，腊味必须过了冬至，开始数九了，才会着手腌制。新鲜的鱼肉洗净后，用炒香的花椒盐腌制7天左右，再扎个眼儿，挂到通风的地方晾晒，晒到干而不柴，口感才地道。腌制的节气不对，腊味不只会失去风味，还不易于保存。

 

过了腊八就是年，时下走进家家户户，处处都能嗅到腊货的味道，循味而去，看到的是一串串腊肠悬于竹竿，油润的外皮在日光下泛着晶亮光泽，似被岁月涂抹上一层琥珀色的蜜，腊肉方方正正，五花肉层次分明，瘦肉部分枣红深沉，肥肉处宛如羊脂玉；腊鱼鱼肚内填满的香料透过缝隙渗出星星点点，在微风中轻轻晃动，散发着独特的熏香，浓郁得化不开。阿婆们坐在矮凳上，守着自家晒制的腊味。勤劳的妈妈们满是褶皱的手轻轻抚摸着腊肠，眼神中满是温柔与自豪，口中喃喃念叨着儿女归家的日期。

舌尖上的湖北年味儿