今天来分享人见人爱的家常菜之经典菜辣椒(青椒)炒瘦肉，很多人认为辣椒炒瘦肉做法很简单，其实炒的时候也有一些技巧小敲门的。要想吃起来觉得美味好吃不像是水煮熟的，接着往下看。
用料
| 青椒 | 2个 |
| 红辣椒 | 2-3个 |
| 瘦肉 | 根据自己的需求 |
| 带皮肥肉 | 一小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 3-4片 |
| 料酒 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 4-5滴 |
| 油和盐 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 炒菜调料 | 适量 |
辣椒炒瘦肉的家常做法
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大蒜切碎，生姜切片.
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青红椒切块，带皮肥肉切成小段.
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瘦肉切成一段段或一片片，自己喜欢切成啥样依自己喜好，加入盐料酒生抽炒菜调料（或十三香），用手拌均匀后，揉捏几下，让味道进入肉里，还会增加肉的弹性，吃起来更有嚼劲，腌20分钟左右。
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锅烧热，倒入一点食用油，快速加入肥肉段熬出猪油香味。
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倒入腌好的瘦肉在锅里快速翻炒。
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待肉稍微有点变颜色，把肉铲到一边，用锅底的油把大蒜和生姜炒出香味。
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加入青红椒翻炒，再加老抽上色
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最后加一点鸡精拌匀即可。
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装盘开吃
小贴士
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【生活技巧小敲门】
【辣椒炒肉】第一种做法！
原料：青辣椒，里脊肉，淀粉，葱姜蒜，味极鲜，胡椒粉，料酒，蛋清，盐，白糖，醋，食用油。
做法；1：里脊肉稍冻一下，切成筷子粗细的粗丝，再用清水洗干净，控干水分。
2：控干水的里脊肉丝，加入胡椒粉，盐，老抽上色，料酒，蛋清，淀粉，色拉油抓匀腌制20分钟。
3：青辣椒切丝，葱姜蒜切末，锅内加油烧至4成，下入肉丝滑熟，控油待用。
4：另起锅爆香葱姜蒜，下入辣椒炒至断生，加入盐，味极鲜炒出酱香味，倒入肉丝加入白糖，翻炒均匀。
5：出锅前，沿锅边淋入少许米醋，大火快速翻炒均匀，出锅即可！
原料：杭椒，五花肉，味极鲜，蚝油，盐，白糖，老抽。
做法，1：杭椒从中间劈开，切段，大蒜切片，大姜切片，葱切末。
2：热锅凉油下入辣椒略炒，加入少许小苏打翻匀，倒出控油。
3：另起锅炒香五花肉片，下入葱姜蒜爆香，加入少许甜面酱，味极鲜，蚝油炒香。
4：倒入辣椒，再少一点老抽调色，加入盐，白糖，翻炒均匀，沿锅边烹入少许白醋翻匀即可。
1：辣椒最好是选用青椒，这种辣椒微辣，很适合大众口味。如喜欢吃辣可以按照第二种做法。
2：要想吃起来肉嫩不柴，一定要腌制后上浆滑油，口感比直接炒的要好很多。
3：标题中提到的，出锅前多加5克“它”，指的就是米醋，做辣椒炒肉放醋绝对是点睛之笔，大家可以试一下。
4：第二种方法，在制作时加入少许的甜面酱，吃起来味道相当不错。
5：辣椒炒肉在制作时，一定要急火快炒，如果长时间加热会导致肉质发柴，辣椒变黄，切记。
