湖南暑季以燠溽著称，而绿豆能清热败毒，消暑利水，故为民间盛行的夏令食品之一，所制绿豆沙尤其流行，不仅为居家所备，街头亦多小贩沿途叫卖或设点出售。将绿豆淘净，加清水置旺火上煮至六成熟，离火稍晾，倒入篾筛内擦尽表皮，复倒入锅中，加水用小火煮至融烂，再用纱布袋滤出豆汁，烧沸，加入绵白糖即成。其色泽浅绿悦目，上口柔润甘甜，意致清凉，十分喜人，尤以冷饮为佳。

　　做法：

　　1.先将绿豆清洗干净，用水浸泡。大约泡一天。

　　2.将绿豆的皮泡开，用手心轻轻搓揉，绿豆皮能掉下来。

　　3.将绿豆皮全部去掉。这一步可能有些费事。

　　4.将去皮的绿豆加2倍水，放入高压锅煮约30分钟。使其成为豆沙。

　　碎冰、绿豆及其他材料放入果汁机中，以高速先搅打10秒钟。

　　长匙略微拌一拌，再继续搅打20秒钟即可。

　　自制糖水：以650g细砂糖加上600ml水煮滚即可，可一次多煮些，放冰箱冷藏备用