剁椒又名剁辣子、坛子辣椒，是以红辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。

　　材料：新鲜红辣椒若干斤，大蒜两头，姜一块，高度白酒一两，盐适量

　　做法：1、将买来的新鲜红辣椒洗净；

　　      2、将洗好的辣椒上晾干水分；

　　      3、将晾干的辣椒去缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据个人喜好选择大小沫），装入干净盆内；

　　      4、将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。