枣红色的鱼块，看起来很普通啊，就像家常的烩鱼块。可夹一口细品你才会发现它的不一般：鱼肉紧致细腻，鲜嫩的口感加上浓汁的培育，肉的香混在汁里，汁的浓伴在肉内，汁和肉就这样达到了和谐统一。它的名字就叫煎扒鲭鱼头尾。

　　煎扒鲭鱼头尾是开封传统菜的代表之一，也是被誉为“正宗豫菜第一家”的开封又一新饭店的传统名菜，有“奇味”之美誉。 　　据记载，南北朝时的临川王萧宏极爱吃鲭鱼头，大约他就是我国最早食用鲭鱼头的人。

　　鲭鱼肉细白鲜嫩，味道纯正，颇受宋朝美食爱好者的推崇。当年，已被送回临安的宋高宗的母亲显仁太后因为念念不忘当日在开封吃的鲭鱼，秦桧的老婆王夫人一次就“供奉百尾”，事后被秦桧数落一顿，说她不该“供奉许多”。