莜面在我国已有五千年的历史，属耐寒农作物，在国内外久负盛名。凉拌莜面是长垣地区著名的一道家常菜，主要原料是燕麦粉；工艺是凉拌，制作简单，清爽可口，是最常见、最普通的家常面食。