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伦教糕的制作起源于广东顺德区伦教镇，是岭南典型的汉族糕点名吃。由于品质、风味特殊，特别在夏天为广大消费者所喜爱，目前生产已很普遍。 伦教糕是由籼米粉用酵母发醇，使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体，再蒸制成型，其透明程度较高。软韧性则近似用糯米的制品。
伦教糕用大米浆经发酵蒸制而成。其糕体晶莹雪白，表层油润光洁；内层小眼横竖相连，均匀有序；质爽软而润滑，味甜冽而清香。此品因首创于顺德县的伦教镇而得名，已有数百年的历史。清咸丰间成书的《顺德县志》载：“伦教糕，前明士大夫每不远百里，泊舟就之。其实，当时驰名者止一家，在华丰圩桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，非他人所用。”但后人采用在煮糖时加鸡蛋清去浊之法而一直传下来，并随着华侨的足迹而传至东南亚各地。
伦教糕的做法
伦教糕，可称作顺德伦教糕（又可称白糖糕）。味道还是可以的，甜甜的，很香很好吃；早上做早餐，中午做下午茶，晚上做甜品都是可以的。喜欢的快来动手做做吧，方法我是尽量用比较简单的方法
食材
粘米粉 50g
白砂糖 30g
水 100g
温水 10g
尚川酵母 1.5g
玉米油 适量
方法/步骤
1
1、直接把30g白砂糖和100g水煮沸
伦教糕的做法
2
2、趁热直接倒入50g粘米粉中搅拌至无颗粒状，状态的话像那种酸奶的浓稠度就差不多是ok的了，稠稠的糊状（这个简单在于不用煮粉浆 毕竟煮焦就特难受 清洗又麻烦，也不用搞那个隔粉浆的，直接就热水搅拌就行，效果也是可以的）；粉浆放一边待凉（手摸不烫）40℃左右
伦教糕的做法
3
3、把1.5g尚川酵母倒去10g的温水中搅拌均匀，静止5分钟左右（有秤最好称一下精确点，但一小点偏差问题不大）
伦教糕的做法
4、5分钟后酵母就会有小泡泡起来，就证明在发酵了
伦教糕的做法
5、倒进去凉了的粉浆，搅拌均匀
伦教糕的做法
6、搅拌完成后记得盖上一个保鲜膜拿去温暖处发酵（发酵温度最佳控制在35℃左右，有烤箱并且有发酵功能的就更加好更加准确了）
伦教糕的做法
7、发酵大约1个半小时左右（有很多泡泡冒出就证明发酵的效果了）
伦教糕的做法
8、倒少少玉米油下去粉浆 搅拌均匀（这样膏体会更加滑的 吃起来更香）
伦教糕的做法
9、再选个蒸盘（蒸盘大小什么都行，最重要倒浆时候尽量倒浅点，2cm高就好，太高蒸出来太厚实话真的不好吃）；先往蒸盘抹上玉米油一点点，再倒入浆（方便蒸好时候容易脱模）
伦教糕的做法
10、继续盖上个保鲜膜放到温暖处发酵半个小时左右（这步的目的就是因为倒盘和搅拌玉米油时候气泡打散了，二次发酵为了可以让纹路和口感好一点，嫌麻烦，第一次发酵直接两个小时就好）
伦教糕的做法
11、发酵好就取走保鲜膜放到蒸锅中盖上锅盖大火蒸它20分钟
伦教糕的做法
12、蒸好取出待凉或者放在冰箱冷它一晚都行（热切好容易黏刀）
伦教糕的做法
13、伦教糕就Ok了，脱模一下搞掂，切件吃美美的
