炊石榴鸡是广东潮汕地区汉族传统名菜，已有数十年的历史。它的外形酷似开花的石榴，主料是鸡肉，经蒸制而成故名。传统的作法是用鸡皮或鸡胸肉作皮的，创新者则必用煎鸡蛋的。这一改，做起来虽较方便，也有特点。但比传统潮汕风味大为逊色。加以改良的"石榴鸡"亦是很古老的时候就有的台菜。

制作方法

材料

主料：鸡胸肉1块、香菇6朵、火锅笋2片、胡萝卜1/2根、芹菜1根、鸡蛋3个

配料：小葱5根、淀粉1茶匙

调料：芝麻油1大勺、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、黑胡椒粉适量

做法

1.将胡萝卜、芹菜、香菇、笋和鸡切碎并混合；

2.加入少许黑胡椒粉；

3.再加入适量糖和盐；

4.加入1/2大勺芝麻油；

5.用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，做为馅料待用；

6.鸡蛋搅打均匀，加少许淀粉，过两遍筛；

7.将少许蛋液倒入平底锅，摇匀后小火煎成薄蛋皮；

8.一份蛋皮切4片，取一片包入适量馅料，用烫软的葱叶扎口，排放碟上，隔水蒸10分钟左右，淀粉加水和剩余芝麻油加热调成芡汁，淋在石榴鸡上即可。