煎墨斗鱼卵是潮汕的一种小吃。墨斗鱼就是墨鱼，潮汕人的叫法。将墨鱼白色的卵取出，加入调味料后打成浆，放进冰箱冷藏一段时间之后取出来（新鲜制做的墨斗鱼卵浆也可以直接放锅中煎香食用。），切成片状，待锅热、油热后，逐片放入锅中煎，一面煎黄再煎另一面。墨斗鱼卵煎好后，按潮汕传统搭配金桔油蘸食。
 

　　墨鱼，现在说起这样的一种海鲜，大家应该是不陌生的吧。就像是很多的美食做出来的颜色是黑色的，其中很多用的就都是墨鱼汁来染色的。墨鱼汁本身是没有什么味道的，而且如果是作为染色的调料的话，是只要一点儿就能够把食物染成特别黑的颜色的。

　　而墨鱼除了可以用来染色之外，还有的就是里面的卵同样是可以制作成美食的。这就成了潮汕地区的一种特色鱼制品了。而其实墨鱼在潮汕地区，是被叫做墨斗的，于是这种用的墨鱼卵做出来的美食呢，也就被叫成了墨斗卵粿了。

　　而像是这样的美食，光是看看名字，也不知道这种美食是什么样子的？也不清楚是怎么做出来的。那我们就来看看这种美食是怎么做的吧。就是用的墨鱼卵加上鸡蛋清混合在一起，而混合了之后，就成了这样的一团白色的像是面团的。

　　而成了团子的形状了之后，就可以直接上油锅里面油煎了。那在油煎的过程，就是非常关键了，师傅是得用上两支锅铲，一直把它扯开，又压实在锅上。不过贴上锅油煎一段时间了之后，两面都是呈现金黄金黄色的，也就可以切小装盘了。

　　而这样一块块地看起来，就像是潮汕地区的另外一种叫做炒粿的小吃。同样是双面金黄，而里面又是白白嫩嫩的，不过在味道上就大不一样了。这种吃起来是很有弹性的，是本身这种墨鱼卵就是这样的口感，加上鸡蛋清，这样弹牙的口感就更加明显了。那这种墨斗卵粿，你尝试过吗？是不是也会喜欢呢？