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次 作者:武汉网
烂锅炒粉是广东湛江吴川市的汉族传统小吃，属于粤菜系。因为要专用大铁锅敲掉锅耳并削小锅沿而特制成的“烂锅”炒作，使锅底平坦、炉火均匀、火旺粉香而俗称“烂锅粉”。在历届的湛江美食节上，“烂锅炒粉”先后获得“十大金牌小食”、“最受欢迎风味小吃”等荣誉，还是“吴川十大名片”之一。
吴川“烂锅炒粉”具有悠久的历史，明清年间已开始制作。它工艺看似简单，但却是同类产品中制作最复杂的。制粉必须选用优质的上等白米，浸米时间长短要根据不同季节气温而确定，且需从村里的水井取水打浆。炊粉的粉浆要薄、炉火要盛，粉丝要均匀切细。炒粉时炉火要旺，锅气要足。刚出镬的炒粉锅气特浓，油香、葱香、蒜香扑鼻，颊齿留香，令人食过“翻寻味”。
梅录烂锅炒粉之所以享有盛名，自有其所在：一、制粉必须选用香软可口的上等白米。二、浸米时间要根据不同季节气温而决定长短。三、炊蒸粉皮时粉浆要薄，炉火要旺。四、切粉丝要细。五、炒粉是最关键的一环，先下生油，再下猪油将蒜子爆香，即落粉猛火急炒，继而下齐酱油、味精、白糖等适量配料拌炒熟透，再慢火烘粉至黄色，最后撒下葱花或芫荽，即可上碟食用。
有一种味道，叫乡味。不管你是身在他乡，还是扎根在家乡，不管你是念念不忘想吃，还是时常有得吃，这种味道，总能让你垂涎三尺。在广东湛江，吴川有一种特色美食，叫做“烂镬炒粉”，是吴川人心中的一道美味。在湛江，一定要去吃烂镬炒粉，烂镬炒粉，是吴川梅录坡尾村制作的特色美食。在吴川，人们习惯把锅称“镬”。因为要专用大铁镬敲掉镬耳并削小镬沿而特制成的"烂镬"炒，使镬底平坦、炉火均匀、火旺粉香而俗称"烂镬炒粉"。
烂镬炒粉，炒粉要猛火炒，即锅要热，够“火候”，炒粉只能炒到五分熟，然后把粉放置锅边，叫做粘“镬气”。当消费者来点餐的时候，根据消费者的喜好，把锅边的粉放置到锅里和其他配料进行爆炒即可上菜。在外地人看来，这种做法好像有点奇怪。因为火候足，就算简单的一份炒斋粉，味道也很好，有点焦的，有点软的，口感适中，油而不腻。炒粉时，先把镬烧旺，下花生油，再下猪油，放蒜头爆香，再下粉丝猛火急炒，接着下酱油、白糖、味精，搅匀后再慢火炒至黄色，最后撒下葱花或香菜，即可出锅上碟食用。
烂镬炒粉，与其他米粉相比，韧性强，火候足，色泽金黄，吃起来香滑可口，油而不腻。来广东吴川吃过烂镬炒粉的外地人常常赞美到：“梅粉胜广河”，赞誉吴川的烂镬炒粉，胜过广州沙河炒粉。烂镬炒粉香气扑鼻，油而不腻，深受很多人的喜爱。
吴川人离不开炒粉，宴席上，请客时，早餐午餐，都少不了烂镬炒粉，那些出门在外的吴川人思念最多的是它，逢年过节回家迫不及待想吃的也是它。烂镬炒粉是吴川人最常见的早餐之一，也是不少在外吴川人的“乡愁”。明天早上，你也来一份烂镬炒粉吗？吴川有一种特色美食，叫做“烂镬炒粉”，是吴川人心中的一道美味。小伙伴们，你吃过吴川的烂镬炒粉吗？
