京山白花菜是湖北珍稀名产蔬菜作物之一，早在2000多年前即为贵族宴宾珍肴，唐太宗李世民品尝后赞其质优、味美，并将它定为每年的贡品。
　　白花菜的生长条件独特：只在油沙土壤上 30℃-38℃的湿润气候下生长，在这种地域中生长的白花菜，富含丰富的维生素、氨基酸、乳酸和碳水化合物。《本草纲目》如此记载白花菜：“菜气膻臭，惟宜盐菹食之。”所以，京山居民将这种不似花卉，却无比芬芳；看似蔬菜，吃起来却又非常苦涩的植物切碎用盐腌制起来，两三天后开坛，一股香味扑鼻而来，以此腌菜拌麻油、辣椒等素食，或与鸡蛋同煎、加以肉丝烩炒，或烹煮汤、扣肉等，吃起来酸中带甜，且再无苦涩之味，妙不可言。